普洱茶发酵后还有茶多酚吗
也有可能是茶叶在湿仓的环境下存，而高高湿茶叶变酸的几率也会增大，这也是因为湿度大，再加上高作用，茶叶内含物质发生变化，茶叶析出过量酸味物质，喝到茶时才会有酸味。 所以。普洱熟茶经过渥堆发酵工艺，普洱茶有烂叶味道而普洱茶老茶头是渥堆发酵工艺过程中的产物，堆味是从形容“发酵渥堆”上来的，松二子山普洱茶就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。
“发酸”普洱茶中含有的乙酸(份子C2H4O2又称“醋酸)，在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成:丙酸(份子式C3H6O2)在乳菌效用下也会大量形成；戊酸(份子式C5H1O2)是普洱茶发酸的首要成份。只要工艺稍有不当，普洱茶就会“发酸”。这是由于茶叶中的酸味物质，在不当工艺的“诱惑”下，普洱茶含较高的氟凸显出来了。 例如，揉捻时间过长、发酵度过低、翻堆不均匀等等，都属于工艺不当的畴。
普洱茶发酵是什么菌
发酵3-5天后，受过潮的熟普洱茶堆子即散发出酸味。直到后期堆子度上去，金三角普洱茶推荐发到我们所说的适度发酵程度。发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就越高。如果是2-4成，茶酸几乎是一定的了。“渥堆发酵”时，整个过程会有那么多的酸产生，如果工艺处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。 另外，熟茶潮水过度，会导致酸味产生；熟茶发酵不成熟也会产生酸味。
发酵过程中如工艺处理不当，不能有效排酸，普洱茶应该怎么做就会造成普洱茶“发酸”。叶都容易出现这问题。这些高级别高嫩度的茶发酵特别要注意控制下水量和透气性，不然酸味很难排除。 普洱茶为什么会发酸酸的 造成普洱茶青臭味的原因有很多，例如萎凋不足、杀青不透、叶积水太多等都是有可能的。 酸味，天普洱茶咋样啊相较于红茶的果酸。
普洱茶发酸的原因以及酸味类型
1、普洱熟茶有渥堆发酵的过程，普洱茶试喝组合装这个过程容易使茶产生酸的味道，2、压制工艺也是影响因素。压制的不均匀，压的紧的部分转化慢，松的地方转化快，后发酵顺序不一样。普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。那普洱茶为什么会有酸味？是什么原因导致普洱茶有酸味。
普洱熟茶有点酸
熟茶在发酵过程中不可避免会产生大量有机酸，哪和牌子普洱茶好普洱茶酸性就会增强，不过大部分有机酸都不稳定，会容易挥发，存的时候酸类会转为气体挥发了， 还有一部分有机酸会保留下来。熟茶在发酵过程中不可避免会产生大量有机酸，普洱茶酸性就会增强，不过大部分有机酸都不稳定，会容易挥发，存的时候酸类会转为气体挥发了， 还有一部分有机酸会保留下来。
